Welche Zutaten harmonieren mit Weißer Trüffel? Welche Kombination funktioniert immer? Welche Speisen mit Trüffel? Darum sollte die Knollen kurz vor der Zubereitung der Speisen gekauft und entsprechend zügig verbraucht werden. Entgegen der landläufigen Meinung ist es jedoch besser, es etwa drei Stunden vor der Zubereitung zu bürsten und zu reinigen, um “Zeit zu geben, sich zu erholen und alle Aromen wiederzugewinnen”. Und stattdessen warnt Penna, “Reis wird wahrscheinlich alle Aromen der Trüffel wie ein Schwamm absorbieren”. Im Übrigen, erklärt Penna, kann man versuchen, ohne Angst zu riskieren. Haben sie keine Angst vor Experimenten. Die salentinische Herkunft und die internationale Ausbildung des Küchenchefs haben zu einem hervorragenden Trüffelmenü geführt, das auf Kombinationen gespielt wird, denen es an Mut und Originalität nicht mangelt, wobei Fisch der Protagonist ist: Wir haben wirklich den Kabeljau, die Foie Gras-Eskalope und die Kombination die Trüffel mit Tomatenöl und gebratenen Sardellen, Steinpilzen mit Sauce Tartar. In der letzten Ausgabe fand es in Benassal statt, wo dieses schwarze Gold aus dem Land der unbestrittene Protagonist der Region Alto Maestrazgo im Inneren von Castellón war. Mit einer steinigen und steilen Landschaft ist die Comarca del Maestrat in Castellón de la Plana ein Traum von Naturpfaden und dem aromavollen Trüffel. Auch Ueli Moser, Inhaber der bonCas und Gewinner einer Swiss Cheese Award Auszeichnung für seinen Weichkäse mit Trüffel-Mascarponefüllung meint: «Die Kombination Käse und Trüffel soll harmonisch sein d.h. (Image: https://live.staticflickr.com/65535/53210656349_8d955126bd.jpg)
(Image: https://img.freepik.com/free-photo/toothsome-almonds-tray-marble-surface_114579-79890.jpg) Das Trüffelmyzel muss nun in dieser Umgebung dominant bleiben und das soll man mit Trüffelbaumnachimpfungen verstärken und die Fruchtkörperbildung sichern. Einschätzung Trüffelertrag im deutschsprachigen RaumDie mit dem Trüffelmyzel beimpften Jungbäume oder -sträucher werden aus einer geschützten Umgebung in die Natur mit vielen anderen Bodenorganismen gepflanzt. Die Lorchel, nicht nur im Namen, Aussehen und Geschmack der Morchel verwandt, kommt im Frühling etwas zeitiger als ihre Schwester und dauert zuweilen bis spät in den Herbst hinein; sie sucht sich in der Natur gern Ränder von Nadelholzwäldern auf, auch an verwesenden Stöcken und auf Waldwiesen findet sie sich häufig. Für Trüffelsuchende ist es meist ein Hobby, vor allem aber ein Nervenkitzel mit der Natur. Lächerlich ist nur der Zwerg, der sich duckt, wenn er unterm Stadtthor durchgeht, sagte er mit väterlichem Wohlwollen, du aber willst doch kein Riese sein und geberdest dich ja auch nicht als ein solcher. Leider bin ich nicht im Stande, deren mehr als fünf hier anzuführen. Wie lagere ich Trüffel? Im vergangenen Dezember haben vier Messen für schwarze Trüffel den Verkauf auf verschiedenen spanischen Märkten die Hauptrolle gespielt : Die Trüffelmesse Sarrión in Aragon und die Trüffelmesse Orisoain in Navarra, der Trüffelmarkt Trüffel Centelles in Katalonien und der Mercado de la Graus-Trüffel in der Region La Ribagorza, der der Öffentlichkeit die Möglichkeit bietet, ein Stück frischen Trüffel zum Mitnehmen zu kaufen und am Ende des Jahres zu den Feiertagen in der Trüffelsaison ein besonderes Gericht zuzubereiten.
(Image: https://qvc.scene7.com/is/image/QVC/d2/8/37/883237.001?$aempdlarge$) Sorianische Trüffel, die 30 Prozent der Produktion des Tuber melanosporum in Spanien und 8 Prozent weltweit ausmachen, sollen den Verkauf anderer Arten in Europa mit dem Namensstempel Soria verhindern, ohne es zu sein. Derzeit wird geschätzt, dass zwischen 30 und 40 Prozent der weltweiten Produktion von schwarzem Trüffel (Tuber melanosporum), der auf internationalen Märkten als Périgord-Trüffel bekannt ist, spanischen Ursprungs ist. Wurde für das Trüffelöl das Aroma oder der echte weiße Trüffel genutzt, ist es meist dezenter als das Öl mit schwarzem Trüffel. Gleichzeitig ist die Verkostung von Tapas mit schwarzem Tuber Melanosporum-Trüffel als Hauptzutat am selben Ort ein Gourmet-Erlebnis, mit dem sie die Küche einiger der besten Restaurants in der Provinz Huesca entdecken können. „Roh ist besser als gekocht: Jakobsmuscheln, Seetrüffel. Obwohl die Ausgabe 2020 noch keinen Standort festgelegt hat, wird ihr Inhalt ein umfangreiches Aktivitätenprogramm enthalten, um den Maestrat als trüffelproduzierendes Land bekannt zu machen. Der Standort kann noch so perfekt sein: Trüffelsuche wenn die Kulturpflege vernachlässigt wird, sinken auch die Erträge.
Wenn “einige Hunde durch Winde gehen und andere durch Spuren”, suchen wir nach dem Trüffel, die für ihre gastronomischen Tugenden am meisten geschätzt werden, dem wesentlichen Gewürz auf den Menüs der ausgewählten Trüffelrestaurants der Welt. Den meisten Konsumenten fällt es schwer eine Kaufentscheidung zu treffen, bei einem Produkt, mit dem sie sich nur wenig auskennen. Es gibt einen Trüffelhundewettbewerb, Wein- und Trüffelpaarungen der besten nationalen Sommeliers, eine Reihe von Konferenzen über das Produkt, probieren Sie Trüffelrezepte oder teilen Sie den Raum mit den besten Köchen der Welt, die zu dieser Messe kommen, um den schwarzen Trüffel zu verkosten und einzukaufen. Die „Brügge“ der Stadt setzen die farbenfrohe Note, die handwerklichen Produzenten ermutigen, ihre Spezialitäten zu probieren und zu kaufen: Käse, Würstchen, Pralinen mit Pilzgeschmack, innovative Craft-Biere wie das „Terra Beer” mit Trüffelaufguss und natürlich die frischen Trüffel Der Trüffelpreis für den Perigordtrüffel lag bei rund 650 Euro pro kg. In der alten Villa de Graus werden auf dem Markt für frische Trüffel „Trufate“, der vom 6. Dezember bis Mitte März jeden Samstag in der Casa de la Cultura stattfindet, kultivierte Trüffel für den Einzelhandel oder den Batch-Verkauf ausgestellt dass jeder Trüffelbauer für sein Produkt wirbt, dessen Verkaufspreis auf diesem Platz für den Perigordtrüffel Ende Dezember bei rund 500 Euro pro kg lag.